2018年外卖市场规模突破4000亿大关，跟美团、饿了么合作的商家已经有400万左右。2019年一开始，外卖领域就倍受争议，平台扣点涨了，外送费涨了，越来越高的运营成本让许多商家直呼“活不下去”！

同样做外卖，为什么隔壁店一天能卖200单，你却只卖了20单？

外卖搞满减活动吸客，订单是多了，但一个月算下来却亏本了。

说好的开外卖店省房租、省人工，没想到平台抽点、补贴费等一大堆费用搞得头都大了。

在思考外卖生意为什么这么难做的时候，你要先想想你的外卖生意是否陷入了下面这些误区！

误区一：用堂食的思维做外卖

很多餐饮人都觉得如果堂食外卖一起做，那么堂食冷清的时候用外卖能补上，外卖不行的时候堂食能顶上，互相补位。但是这些人往往堂食和外卖都做不好。

因为外卖不只是给堂食多加了一个渠道，外卖的本质是餐饮电商化和零售化。如果说传统餐饮业是制造业+服务业，那外卖就是制造业+零售业。

外卖思维更偏向电商思维和零售思维，要想做好外卖，必须拥有五大思维——

1.看懂后台数据的大数据思维

2.饭做出来30分钟顾客还能说好吃的用户思维

3.想办法提高排名的流量思维

4.做一家消费者和平台都喜欢的店的平台思维

5.餐饮零售化思维

误区二：外卖店比实体店成本更低

很多餐饮人刚接触外卖时都觉得开外卖店的成本低，一是没有前厅，对地段没要求，房租低；二是不需要服务，没有前厅管理，人力成本也低。

但是事实上，外卖的平台抽点和配送费可以占到成本的20%，包装费用也是一个大支出。还有一个很重要的因素，随着外卖竞争越来越激烈，外卖运营的推广费用也越来越贵。

要降低外卖成本，就要通过线下成本优化和线上运营精细化，把每分钱都花得有价值。

误区三：有的菜品不适合做外卖

有些餐饮老板看见堂食店里某些菜品卖得很好，就直接上外卖了，做了一段时间，发现顾客普遍觉得这些菜很难吃，或者是上外卖之后根本不挣钱。

那是因为菜品选错了，有的菜品根本就不适合做外卖。外卖选品需要参考这几个因素——

1.产品好吃永远是基础。好吃的外卖一定是30分钟之后还好吃。

2.易于操作、易于标准化。外卖盈利靠销量，所以出品一定要易于操作。

3.低毛利菜品要慎重。除非这些菜品能给你引流，不然很不划算。

4.市场容量大、消费者多适合做单品，显得专业；用户量小的地方菜品的丰富性比较重要。

误区四：不重视差评

一个差评会埋没一个外卖店，这绝对不是危言耸听。现在年轻人点外卖有个习惯，不知道吃什么的时候，先看看外卖平台上的顾客评价，根据评价去下单。

这就会导致店铺评价越高、排名越靠前，生意越好，而评价不高的店铺则排名越来越靠后，直至被淘汰。因此，开外卖店不重视评价，不对差评进行妥善处理的话，很有可能就没人会光顾你的店了。

管理好顾客评论，正确回复和处理顾客评价，能使店铺评分增加，你的店铺在外卖平台上的排名也会跟着上升，销量自然就上去了。

那么到底应该如何避免这些误区，更好地做外卖运营呢？为了解决这些问题，中外餐饮课堂在这里为大家准备了《外卖运营必备工具包》。

《餐厅值班管理必备工具》包括啥？

看这里☟☟☟

1外卖好评、差评回复模板

评价对一家店铺的影响非常大，外卖店虽然无法决定顾客给你什么评价，但是可以决定如何回复。这是店家与顾客沟通的非常好的机会。如果得到好评，那么应该及时与顾客进行互动，以显示对顾客的重视，如果得到差评，商家就更应该及时解释和道歉，以削弱差评对店铺带来的影响。

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2外卖下单转化率表

外卖下单的转化率受到很多因素的影响，比如门店评价、产品规划、店铺装修、产品图片、商品描述等。只有清楚地了解到底是哪个原因影响了店铺的外卖下单转化率，才能更好地对症下药，进行有效的改进。

3外卖利润结构测算表

了解外卖门店具体的利润来源以及利润结构，能够帮助外卖门店负责人更好地调整优化成本，以提高利润。这张表格帮助外卖门店对线上营收情况进行统计，只需要填写相关数据，表格将自动计算外卖门店每月利润率及利润结构，方便快捷。

4外卖平台排名规则

提高外卖排名，是每位外卖老板的必修课。在外卖平台，排名推荐的流量占全部流量的60%，是老板们要注意的重中之重。《外卖平台排名规则》将分两个维度详细向您介绍影响美团、饿了么等平台排名的加分因素和减分因素，一份工具助您店铺排名直线上升。

5外卖免减设置技巧

每个外卖店铺都要设立免减规则。免减规则并不是简单地满几块减几块，合理的免减规则应该是既能提高下单率，又能提高营业额。《外卖免减设置技巧》将向您介绍既能提高下单率，又能提升店铺排名的免减方法，帮助您更好地设置免减规则。

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