电磁炉炒锅哪种好，几十年厨房经验告诉你不粘锅的秘诀在哪里

中国人最喜欢的便是用铁锅炒菜了，不管是日常家用，还是街边的大排档，甚至是高级中餐馆，各式各样的炒菜总是离不开一把炒锅。

虽然炒锅的样式没有这几年出现的那些搪瓷锅，不锈钢炒锅好看，但是炒起菜来，真的是铁锅炒出来的菜更香更有锅气，那么小伙伴们知不知道这种炒菜锅究竟怎么选呢？今天就跟大家一起来分享一下。

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制作材质

炒菜锅，不就是一块铁做的吗？这有什么讲究的？其实并不是的，单单是这块铁材质，其实讲究就不少。铁一般有生铁以及熟铁之分，生铁指的是碳含量高于2%的铁材质，而含碳量低于0.02%的便是熟铁。

生铁的制作成本比较低，而且使用之前还需要花点时间预热，如果对炒菜要求不高的话，也是个不错的选择；如果追求高效做饭，经常每天都要在家里做饭的话，熟铁制作的炒锅更加适合你。

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制作工艺

现代工业技术越来越发达，很多产品都是可以经过技术的设定然后批量生产的，铁锅也不例外，制作成本相对也会更低一下，所以价格上也不会特别高。

相反，另外一种便是手工锻打制作的铁锅了，这种是需要浪费人力去精心制作的，相比机器制作出来的铁锅品质会更加优良一些，价格自然也会偏高一些，但是也是物有所值，因为手工锻打制作的铁锅，远比机器制作的铁锅使用寿命要更长些。可能一辈子就用一口锅。

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铁锅造型

铁锅的造型分类其实还蛮简单的，如果按把手的数目来分，可以分为双耳锅和单马勺。双耳锅顾名思义有2个把手，我们常常看到厨师拿块布包着其中一个把手就可以实现颠勺、翻炒等操作。单马勺这个名字很少见，其实就是指带一个手柄的铁锅啦。不过这两种铁锅并没有好坏之分，看自己的烹饪习惯来选择就好了。

如果按照铁锅锅底的形状来分的话，可以分为平底锅和圆底锅。平底锅是为了适应电磁炉的使用而产生的，很多小伙伴租房在外其实没有条件可以使用燃气灶和煤气，所以买个电磁炉其实也能用上炒锅享受做菜乐趣。圆底锅是最传统的，需要在燃气灶上使用，容量也大，炒起菜来十分过瘾。

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铁锅尺寸

铁锅究竟选多大，取决于你家里有多少成员。比如说是很普通的一家三口的话，其实口径32CM的足够一家人使用了，炒出来的菜分量刚刚好，锅买太大反而占地方。

如果人口比较多，比如说三代同堂，可以选大一点的，比如说36CM的炒锅，足够满足6-7人吃饭的分量，不过仅供参考哟，最好还是要结合家里人的饭量来挑选哟。