特色咖啡产业独具特色。它吸引了许多产品的崇拜者(咖啡狂热者)，就像它吸引了那些寻求商业投资的人一样，甚至更多。关注个人兴趣的事情是人类的天性。在咖啡狂热者的情况下，那就是咖啡的一切!

为了你的生意好，请放下有光泽的咖啡机宣传册，然后远离那些烘焙过的咖啡样品。让我们用接下来的几分钟来讨论一些比产品更重要的事情:咖啡店的业务。我保证这很值得你花时间，等我们做完后，你可以继续回到产品上。

需要注意的是:本文并不是用来创建咖啡店的按数字绘制的模板。网上有很多资源可以帮助您了解咖啡店初创企业的技术方面。如果你是一个自我认定的“傻瓜”，正在寻找一本创业手册，你可能会失望。技术指南可能会告诉你做什么，但不会告诉你为什么要做。这篇文章不同。我们写这篇文章是为了向那些准备进行重大身体或情感投资的人提出更广泛的概念问题。它不会告诉你如何一步一步地做。

咖啡烘焙师会收到未来咖啡店老板的询问，比如:“我应该给我的咖啡店起什么名字?”或者“我应该选择San Macaroni 5组浓缩咖啡机还是La Spaghetti?”“尽管这些问题是合理的，但它们未能解决更实质性的商业问题。

新企业主花了过多的时间在咖啡店的设备、标识和其他琐事上。这些项目会影响企业的外观，但并不是真正的企业品牌。它们也不是导致其最终成功或失败的因素。

知道哪种巧克力在咖啡摩卡中味道最好是件好事，但实际问题所耗费的时间可能比你想象的要多。甚至在你闪亮的新洛杉矶意大利面还没有出柜之前，你就已经为失败做好了准备。

如何开一家可盈利的咖啡馆可以分为以下几步：

1.咖啡馆是否适合你？

2.写一个咖啡店的商业计划书；

3.计划咖啡店预算；

4.选择一个最佳位置；

5.了解咖啡；

6.了解您的市场；

7.投资于人；

8.给自己发工资；

9.制定退出策略；

10.建立一个顾问团队；

11.薪酬管理操作程序；

12.发展和提高。

1.咖啡馆是否适合你？

开咖啡馆很有吸引力。想象自己是一家成功咖啡馆的老板，想想它的好处:

• 自己做决定的自由
• 经济独立
• 尊重当地社区
• 你的家人和工作人员
• 为客户提供有价值的产品的满足感
• 将人们聚集在一起的社会环境
• 还有你能喝的所有咖啡!

闻闻那冲出来的新鲜咖啡!还有什么比这更好的呢?

让我们添加一个现实的镜头，以理想的形象，以一个更脚踏实地的角度:

• 每天14小时，每周6或7天
• 在你的衣服上、皮肤上和头发上都能闻到不新鲜的咖啡的刺鼻气味
• 感觉那根蒸汽棒在你的食指上灼痛
• 想象一下，在一个黑暗寒冷的周六早晨5点半，当一名员工再次打电话请病假时，你开车去商店
• 想象一下，你正在安抚那些挑剔的顾客，他们坚持认为玛奇朵应该包括焦糖，“就像星巴克”。

哦，不，我把自己弄成什么样子了?

初露头角的咖啡店主希望咖啡店里有更好的东西等着他们。无论是追求更好的生活方式还是工作满意度，都要意识到期望可能与现实不符。经营一家咖啡店要求很高，而且利润很少。在你做出重大的人生改变之前，仔细考虑一下拥有零售业务的好处和坏处。

让自己沉浸在这个行业中，在你开始之前更好地理解它。

• 与邻近城市的咖啡店老板互动
• 加入美国特色咖啡协会并参加下一届年度SCAA活动
• 访问像咖报kafeiditu.com这样的咖啡网站
• 关注Twitter、Facebook和LinkedIn上的咖啡专题小组
• 阅读咖啡行业杂志，如《Roast》杂志、《Barista》杂志和《Fresh Cup》。

您将发现许多可用的资源都是免费的或便宜的，可以让您对零售所有权有一个现实的认识。

在你投身于新的现实之前，确保你的决定是基于事实而不是期望。接受已经发生的和你想要发生的是有区别的。

90年代，西雅图的每个车库乐队都梦想着成为摇滚明星。有纪律的少数人每天练习4到6个小时的乐器，这是成为优秀音乐家所必需的。成为名人的那一小部分人明白:每天练习4到6小时是真正的摇滚明星的生活方式，所以你最好享受它。

​2.写一个咖啡店的商业计划书

你会在不知情的情况下钻进汽车，开始开车去参加商务会议吗?

1. 你要见谁
2. 请问办公室在哪里
3. 怎么去那里
4. 你为什么要去参加这个会议?

当然不是，所以创业也是一样。成功的最好方法是制定一个可靠的商业计划。

如果没有明确的计划和目标，你就不太可能在实现目标时认识到重要的里程碑。即使利润不是你的动力，你也要意识到你开零售咖啡店而不是其他生意是有原因的。

明确你希望实现什么，以及你打算如何实现。即使你可能会遇到意想不到的障碍，始终要知道你的目的地，你会找到另一条路到达那里。

一些人认为，咖啡店的商业计划是获得贷款、确保投资者安全或租赁商业地产所必需的文书工作。那些人只说对了一半。事实上，你的商业计划不仅仅是一个应用程序，它是一个帮助组织思想的练习。然后你可以把你的计划传达给其他人，但最重要的读者是你自己。

你可以从各种渠道购买商业计划模板:网站，当地图书馆，甚至办公用品仓库。我们建议您仅将这些适用于所有情况的表单作为指导原则。抄袭学期论文可能是获得你想要的分数的捷径，但请记住，这是你的事情，你需要去做。难道你不愿意拥有关于你的概念如何运作的经验和详细的知识吗?

利用小型企业管理和退休高管服务团提供的资源。当你需要针对零售咖啡行业的指导时，打电话给你的咖啡烘焙师或在SCAA活动上认识的新朋友。

完成你的商业计划后，你可能会发现下面这条信息最令人沮丧:你还没有完成。事实上，你永远无法完成咖啡商业计划。目前最好的咖啡商业计划仍在每天被重写，并将不断调整。随着时间的推移，你的目标和业务会发生变化:你的业务计划也应该如此。

不要把原始文档锁在一个时间胶囊里，让后代去发现，保持它的最新，并在每个季度参考它。记住，咖啡商业计划的最终受众是你自己。

3.计划咖啡店预算

“准备旅行时，把所有的衣服和钱都放好。然后拿一半的衣服和两倍的钱。“苏珊·海勒

如果从不同的角度来看，这份文件的标题可以是“咖啡企业失败的主要原因”。同样的主题也适用于我们的第三个条目:确保有足够的资金。开始一项新的咖啡零售业务既不容易也不便宜。正如那句老话所言，赚钱需要钱。但是多少才算足够呢?

根据美国小企业管理局(Small Business Administration)的数据，50%的小企业在头三到五年内倒闭。研究表明，失败的首要原因是管理经验不足和资金不足。

当你计划预算时，你有理由预计你的初始资本总额将达到数十万美元。每一项业务都是不同的，所以这在多大程度上取决于您、您的市场和您的计划的复杂性。除非你开的是一个设计极简主义的小店面，否则5万美元可能是不够的。对于北美郊区来说，2015年25万美元是一个不错的最低目标。在城市黄金地段开设豪华的咖啡馆可能要花费100万美元甚至更多。

概算各不相同，将取决于:

• 位置的成本
• 店铺规模
• 设计的复杂性
• 资本设备
• 库存
• 员工成本
• 其他本地市场因素

记住，首先要投资于能带来收入的预算领域。昂贵的家具和装饰会影响企业的形象，但更好的办法是投资于你的位置、产品和制造者。有很多方法可以让装饰既吸引人又“酷”，而且不需要花太多钱。

如果你没有制定预算的经验，可以试试亚马逊网站上的建议，或者联系咖报kafeiditu顾问。

对你的收入预测要保守，对你的开支要大方。持有足够的现金，以应付不少于一年的初期资本开支及营运成本。这将提高你在业务形成阶段的成功机会。时间越短，你的品牌可能就没有机会在社区中站稳脚跟。

让自己做好准备，咖啡店需要12到18个月的时间才能实现稳定和可预测的业务流程。在此期间，你需要自己承担部分或全部运营成本。

如果你确定你可用的资金低于成功所需要的，那就寻找其他资金来源，或者在你领先的时候退出。启动资金不足的业务会大大增加业务失败的可能性。

你有机会——幸运地——但请记住，这是一项投资，而不是一场赌博。聪明的企业家知道如何管理风险和回报。

​4.选择一个最佳位置

当你搜索咖啡店的位置时，要考虑位置的价值而不是价格。

突击测验:

以下哪个咖啡店位置更划算?

A) 1,500平方英尺@ 10平方英尺的位置，每天吸引150名客户。

B) 20平方英尺大小的店面，每天吸引300名顾客。

C)他们挣的钱一样多。

如果你说“B”，你是对的。在这种情况下，你每月承诺支付的额外1500美元将每月产生大约5000美元的额外总收入。这个计算是在合理的咖啡店产品价格和保守的利润率。

即使考虑到额外的工作时间和水电等需求，大部分钱也会在月底进你的口袋。这对你的投资来说是物有所值的。

那么，如何准确地估计可能访问您咖啡店位置的客户数量呢?

文章建议，一个普通的零售咖啡店的客流量只占周边交通流量的2%到1%。这一数字较高的行人交通和地区具有更好的能见度或进入。根据平均定律，这是可靠的。

为提高准确度，你必须作出以下调整:

• 当地的人口
• 位置的可见性
• 交通模式
• 可访问性,
• 竞争。

如果一个地方附近有竞争对手，请坐下来，计算一下他们在一天中的高峰和低谷时段服务的顾客数量。也可以查看一周中不同的日子。

为低、中、高容量场景创建预测。对每一种情况都做出反应，并做好行动的准备。当你准备好应对措施后，往往与财务规划有关的压力和不确定性就会减少。

​5.了解咖啡

在开始任何业务之前，先了解并享受你所提供的产品。特色咖啡产业发展势头强劲，得到了积极的宣传。因此，似乎新的咖啡店老板有时会忘记学习咖啡!

咖啡有什么难的?这是一颗豆子，把它磨碎，和热水混合，你就得到了一种高利润的饮料，对吧?嗯，也许吧，但这只是因为葡萄酒是瓶中陈年的葡萄汁。

有些人惊讶地发现，咖啡比其他食品业务更复杂。葡萄酒、奶酪、油、醋和其他特色食品的难度可以说要小一些。

咖啡有一个陡峭的学习曲线。它的口味与65多个国家和数百万人的口味一样独特而美妙。除了个别品种，还有不同的加工、烘焙、酿造等方法。

甚至水。你端上来的咖啡98%以上都是水。咖啡店老板有时会错误地很少或根本不考虑他们的水源。为了达到最好的效果，人们应该经常测试水源，并相应地进行处理。

不平衡的水配方会改变任何咖啡或茶的味道，并可能损坏宝贵的设备。一旦你了解了咖啡，你就会理解咖啡的成分，并认识到这些问题。

就像开餐馆一样，努力获得一定程度的咖啡能力，掌握传统饮料，并提取自己的。特色饮料可以成为你品牌的一个标志。

从最基本的知识开始

沉浸在当地和地区的咖啡文化是一个很好的方式来教育自己关于咖啡。参加会议，报名参加当地手工咖啡烘焙师提供的培训课程。加入SCAA教育途径计划并继续其证书计划。SCAA和欧洲专业咖啡协会都提供学习咖啡的资源。

在尽可能多的咖啡中品尝尽可能多的咖啡以及烘焙和准备的风格。不要仅仅依靠你所在地区的大型连锁商店的产品来建立商业模式。小企业之所以具有竞争优势，是因为它们有能力做得更好。

​6.了解你的市场

客户

在设计业务之前，先了解你的客户是谁。你对走进你咖啡店的人了解得越多，你吸引和留住回头客的努力就会越有效。

问问你自己:谁是我公司的客户?是的，我们知道这些人喜欢喝咖啡，但是我们对这些人还了解些什么呢?他或她的背景是什么?他/她是去上班还是下班?学校吗?吸引力还是事件?他或她多大了?他们在风格、食物和音乐方面的品味如何?这些人特别关心哪些社会问题?

为本地社区定制业务模型是一种明智的方法。以办公楼底部的咖啡店为例，这里有稳定的白领步行交通。利用潜在客户的人口统计、交通模式和兴趣，创造性地吸引他们。

了解市场也将有助于促销和决定如何与客户沟通。社交媒体是接触新客户的最佳途径，还是免费咖啡敲一下办公室的门?有针对性的方法是最好的。

竞争的加剧

你认为你唯一的竞争对手是拐角处那家有名的咖啡连锁店吗?再想想。

你的竞争无处不在，在你意想不到的地方。当地的餐馆，快餐店，便利店，加油站，甚至你的消费者自己的家!面对来自咖啡和其他饮料来源的竞争，发出明确的差异化信息非常重要。

考虑:

• 地理位置的便利。产品访问起来有多容易?是否有阻碍消费者光顾咖啡店的障碍?例如，在他或她早上上班的路上，一个不方便的无保护左转弯?同样在这一类:考虑服务速度的标准。确保服务的速度不会给顾客带来不便的障碍。
• 体验的一致性。一致性是这里确定的最重要的标准，也是任何品牌的核心基础。研究表明，消费者宁愿知道该期待什么，也不愿冒险购买未知产品。不达标但始终如一比通常但并不总是例外更有吸引力。
• 产品质量。不是每个人都是咖啡专家，消费者往往更喜欢他们知道的东西。除此之外，遵循咖啡质量和饮料制作的最佳行业实践可以提高亲和力。一般来说，人们更喜欢甜的、平衡的饮料和没有瑕疵的咖啡。与熟练的烘焙师合作，为你当地的消费者开发口味。接下来，用SCAA和其他人制定的酿造标准来准备你的饮料。在咖啡质量或浓咖啡冲泡上偷工减料或许能省下几分钱，但却要花很多钱。
• 清洁的位置。这是简单而客观的。每个人都喜欢干净的环境。记住，清洁不会牺牲空间的个性化或抑制自由表达的能力。不要把干净的环境和无菌的环境混淆起来。

​7.投资于人

咖啡师是咖啡店的代表人物。他们每天都会和顾客互动，准备饮料，保护你的投资。

有几种劳动力模型可能适用于您的业务。从低工资雇佣的低技能工人的餐饮服务风格到高级餐饮行政主厨，这些都有。有一种风格最适合每一种商业模式。

无论采用哪种方法，都要为这个职位选择最好的候选人，并给予他们公平的报酬。雇用聪明而有进取心的人，然后给予他们培训、支持和报酬(金钱或其他方面)，让他们取得成功。

最低工资快餐店的员工流动率高达1000%。考虑一下这对小型零售企业的实际成本:

• 由缺乏经验的员工导致的产品不一致
• 新员工的高培训成本
• 低工资导致技能和员工士气低下

记住，这些员工与你的客户互动。他们展示了一个什么样的企业形象?

可以使用技术工具来降低员工执行工作所需的技能水平。超自动化浓缩咖啡机执行咖啡师的所有步骤，从咖啡豆到杯子，只需按下一个按钮。尽管这些设备可能很有用，但记住要把技术当作工具，而不是拐杖。技术有助于帮助员工，但技术不能解决所有的问题。

寻找有稳定工作经历和良好推荐信的热情求职者。理想情况下，是那些寻求长期职位的人。可靠的工作表现所带来的人力投资回报将超过任何前期支出。

还要考虑到，最优秀的候选人可能并不仅仅受金钱的影响。专业发展机会或医疗保险等福利可以吸引稳定的劳动力。与薪资专业人士或专业雇主组织合作，制定代表你价值观的员工薪酬方案。

​8.给自己发工资

个人业主有时离开稳定的工作岗位，以可预测的工资成为自己的老板。对于新手来说，将所有可用资本的100%重新投资到这个新兴行业是很诱人的。不喜欢。

最低工资以满足基本的经济需要。这样做最终对所有者和企业都大有裨益。

所有者必须根据企业的最大利益做出商业决策。在眼下个人财务状况的压力下，这可能很难做到。决定解决眼前的需求可能会牺牲未来的机会。头脑清醒有助于避免破坏性的财务错误。

虽然这句话乍一看似乎没有必要:咖啡店可能是你的，但它不是你。在追求目标的过程中，长时间在极端的压力下工作，这种差别就会消失。这只是一种投资，所以要像对待投资一样对待它。

每一家零售咖啡店都应该建立自己的法律实体，独立于您。

享受你的咖啡馆。设计它，管理它，个性化它，但不要失去你的身份对业务。给自己发工资是帮助保持独立的一种方式。

​9.制定退出策略

计划如何离开和计划开始一样重要。考虑一下你5年、10年甚至20年后的目标:在这段时间里，你如何看待你自己和你的企业的变化?你在这个行业中扮演什么角色?你真的想成为一个70岁的老人，在一家自己经营的咖啡馆里，站在柜台后面卖饮料吗?也许你有，这也很好。

认真考虑一下你将如何参与到你未来的业务中，以及参与的时间。制定一个退出策略，让你在不得不离开之前就离开。

• 计划将业务的一部分或全部出售给不相关的一方或业务伙伴
• 计划通过特许经营、私人资本投资或公开发行来扩张
• 把生意作为遗产留给你的孩子

你可以随时改变主意，只要现在就有一个计划。它将帮助你在整个过程中做出决定。

一些咖啡店老板可能会享受每周6-7天的安全例行公事。其他人可能更愿意把这个任务留给其他人，去寻找新的地点机会或新的业务挑战。

了解你的性格类型，并根据律师和会计师的建议提前计划。

​10.建立一个顾问团队

当你学习一门新语言的时候，你可以请家教或上课，也许可以选一个音频语言节目和一些参考资料来帮助你。创业也不例外。

在你专业领域之外的任何领域寻求帮助，包括:

• 企业管理
• 人力资源
• 培训
• 谈判
• 保险
• 房地产
• 会计
• 室内设计,
• 法律事务

总会有人从你即将犯下的错误中吸取教训。从他或她的经历中学习可能是成功和失败的区别。

请务必获得以下方面的专家指导:

法律咨询。聘请一名合格的持牌律师，协助你处理有关公司成立、保护品牌、租赁物业或设备等重大事项，以及任何可能对你和你的商业利益构成潜在责任的冲突。

不要猜测法律问题。

在法律事务上不做好准备或不为自己辩护，对你的生计构成了切实的威胁。选择一位与你所关注的领域直接相关的律师。例如，律师为一个滑倒和摔伤的诉讼辩护将不同于审查你的租约。找到一个你信任的人，她或他很可能会把你推荐给其他专家。

会计。只要看看伯尼•马多夫(Bernie Madoff)、安然(Enron)、MCI WorldCom等公司的倒闭，就能明白会计在现代商业中扮演的重要角色。会计一般公认原则(GAAP)将报告你的业务的真实价值，并使你免受牢狱之罪。

有趣的会计事实:尽管多年来臭名昭著的犯罪，这是对逃税指控的定罪，使暴徒阿尔卡彭在联邦监狱。

一个熟练的会计可以告诉你:

• 最好的方法来利用你的收入和支出
• 利用税收优惠，并且
• 为长期目标制定策略。

保险。与商业保险顾问合作，确定哪些类型的保险适用于您和您的业务。“我跟你赌500美元，我们的生意今年一定会烧成灰烬。”然而，如果发生这种情况，你需要保险。一份保险单足以成为你所做过的最好的投资。

了解美国的诉讼文化。不管你喜不喜欢，打开前门会让你对顾客不负责任的行为负责。你的员工。

朋友、邻居和客户会在你需要的时候保护你，也会保护你的律师、会计师和保险代理人。你的顾问团队不仅仅是你生意上最好的盟友。他们是你唯一的盟友。

​11.薪酬管理操作程序

一套完整的业务计划是一致的客户体验的基础。一套清晰简洁的操作程序对培训新员工和保持一致性很有用。它还会产生一个模板，复制你的成功，并在新的地点扩展你的品牌。

经营程序是企业最宝贵的知识产权。它们定义了一切，从如何问候顾客、一杯卡布奇诺中有多少杯意式浓缩咖啡，到你每晚的清洁杂务。每一步描述的细节越多，留给管理层和员工解释的余地就越小。结果是一致的经验与较少的偏离计划。

制定员工培训手册，包括每项工作的逐步指导。一个单独的经理指南包括额外的细节和其他管理功能，如招聘。这个过程的一个有趣的副作用是，你会对你的业务有更多的了解。你不知道你的程序中缺少了什么，直到你把它们都写下来。

一旦一切都被记录下来，不要简单地把它锁在保险库里。经常返回文档并进行更新以反映更改。无论你是开更多的店，特许经营还是出售业务，你都需要一套清晰的文件。在你进行的过程中，保持它们是最新的要容易得多。

​12.发展和提高

20年或30年的咖啡专业人士会告诉你，关于咖啡，总是有一些新的东西需要学习。如果你没有新的想法，或者无法通过其他方式来提高自己或你的生意，这可能是一个很好的时间继续前进。

想想日本的改善原则。改善是日本二战后经济成功的管理哲学和持续改进。来自“更新心灵，使之美好”这句话，意味着进步。改善不仅是公司财务状况的底线，而且是一些小的改善:

• 家庭生活
• 社会生活,
• 工作生涯。

单独来看，这些变化可能显得微不足道。随着时间的推移，它们提高了工作表现、个人满意度和生活质量。

公开接受这些原则的公司往往也是表现最好的公司之一。

公司不会为了成功而参加美国专业咖啡协会或世界咖啡活动。只有追求进步的公司才能从参与中获得最大的利益。寻找改进方法的公司是商业上最成功的公司。

把追求知识和业绩上的小进步作为公司文化的一部分。生意会更愉快，更有回报。你也会更有可能找到你想要的经济上的成功。每个人都赢了。