适合农村的创业项目农产品加工（分享三种农产品加工项目）

上月底，也即2020年2月28日，李济安创业暨《创业致富快报》自媒体撰写了一篇综述文章：致富新技术，三个农产品（糯米、蓝莓、大豆）深加工创业小项目。读者反馈很热烈，这使我进一步认识到，农特创业应该更加立足现实，解决问题，开发价值。

所以，

本篇就对农产品深加工创业项目再次增补三种（芡实、杏鲍菇、鳜鱼），供有志者参考。

1、果蔬（秋葵、杏鲍菇、白姜等）脆片工业化生产技术

成果持有单位：安徽省农业科学院

此技术成果主要用于生产优质、健康的果蔬脆片类产品，利用低温（＜100℃）和真空条件迅速脱除果蔬原料中所含的水分，通过对果蔬的切片厚度、杀青、冷却、浸渍、护色、速冻、真空连续拉高脱油等工艺的深入研究，集成一套果蔬脆片高效加工技术，可最大限度保留果蔬原料的色泽和营养成分。

果蔬（秋葵、杏鲍菇、白姜等）脆片工业化生产技术采用真空浸渍技术替代传统常压浸渍工艺，利用果蔬原料在真空、低温环境下内部会形成一些泡孔结构，浸渍液更容易渗入物料结构内部的原理，解决了果蔬脆片加工过程中预处理环节耗时严重、生产效率低下、安全难以得到保障等问题。

相比传统浸渍工艺，在产品浸渍效果达到加工要求的情况下，此技术可缩短一半浸渍处理时间。同时，利用真空浸渍技术还可以对果蔬原料进行营养强化，在真空条件下将人们所需的矿物质等营养物质注入果蔬原料中，开发出营养强化型果蔬脆片产品，满足人们对食品营养、安全、健康等需求，有效增加产品的营养价值。

据李济安创业暨《创业致富快报》自媒体所悉：此技术成果现已进入中试生产阶段，在成果单位拥有中试生产线1条，可实现对秋葵、杏鲍菇、白姜等多种果蔬原料的生产加工，产品口感酥脆、含油率低（14%-17%），色泽和营养成分保持较好。另外一个好消息是：此技术已获得安徽省科技进步三等奖。

2、鳜鱼标准化发酵工程技术

成果持有单位：安徽省农业科学院

此技术系统研究了鳜鱼在固态和液态、自然发酵和接种发酵、小试工艺和中试工艺等条件下，微生物组学、 蛋白质组学、风味组学以及特征品质演变规律。筛选并中试应用专用发酵菌，重点选择色泽a值、GC-IMS指纹谱、弹性作为品质量化的标准。

集成原料鳜鱼液氮速冻、恒温解冻、机械化饬杀、机械化清洗、杂菌定向清除、厌氧发酵、臭味调控、新型包装方式等技术，形成鳜鱼标准化的发酵工程技术。经长期中试试验，证明发酵鳜鱼次品率降低至0.5%以下。与自然发酵相比，产品在保证原有质构指标的基础上，弹性、咀嚼性和黏着性得到显著提升（P<0.05），风味接受度变得更高。

目前，该技术已经在安徽省4家臭鳜鱼加工企业进行应用示范，辐射带动40多家加工企业，促进黄山地区臭鳜鱼加工业产值突破了30亿元。

3、芡实精深加工技术集成与应用

成果持有单位：滁州学院

芡实是一种大型、浮水型水生植物芡的成熟种仁，俗称“鸡头米”，常用作中药材和营养滋补食材，多有益肾固精，补脾止泻，除湿止带之效。安徽滁州、安庆、巢湖等地都有芡实的生长分布，是国内芡实主产区之一。作为一种地方特色作物，由于受地域和消费习惯的影响，芡实产业长期处于一种低水平徘徊状态。随着健康、营养饮食理念的普及，可以预见芡实精深加工产品及技术将成为发展趋势。

芡实科研团队围绕芡实精深加工及资源综合利用，已经形成一批成果。李济安创业暨《创业致富快报》自媒体现场亲见。

A、芡实原浆酒。

以芡实、糯米、山药为原料，采用复合菌种发酵，研发一种芡实原浆酒（技术已获发明专利授权）。该酒呈琥铂色、酒精度15-16°（v/v， 20℃），风味清香、口感醇厚，营养丰富，具有一定保健功能。

据分析测定，该芡实酒总固形物含量56.4mg/mL，总糖含量23.33mg/mL，总蛋白含量32.51mg/mL，游离氨基酸含量17.26mg/mL，游离氨基酸中必须氨基酸总量6.72mg/mL，总酚含量120mg/L，具有较强的抗氧化和清除自由基活性。

B、芡实蒸馏酒。

芡实原浆酒采用压滤方式对芡实酒进行分离，得到的饼渣经蒸馏即可得到芡实蒸馏酒（50-70°，v/v），得率约10%。该酒可用于芡实原浆酒的标准化，也可作为单独产品。经2-3年陈酿后，另具独特的芡实风味。

C、芡实即食谷物早餐产品。

以芡实、糯米、糙米、黑米等为原料，依据中药典籍中的传统配方（敦煌神仙粥），采用挤压膨化技术，得到一种芡实即食谷物早餐产品。该产品营养丰富，即冲即食，携带方便。

D、芡实种壳提取物。

加工芡实米过程中，会产生大量芡实壳。研究分析发现，芡实种壳中含有丰富的多酚类物质，可采用有机溶剂浸提分离，从中得到芡种壳提取物，得率约10%-15%。该提取物中富含芦丁、儿茶素、没食子酸等物质，具有良好的体外抗氧化活性。

E、芡实果皮中多糖的分离纯化方法及其产品。

芡实果皮残渣是芡实加工过程中最主要的废弃物，对环境造成一定的污染。 技术团队研究发现，芡实果皮残渣中富含一种非淀粉多糖，具有极强的吸水性和良好的吸油性。该多糖产品既可作为保湿剂用于食品，也可以添加于化妆品中，发挥其保湿功能。

这一套芡实精深加工新技术从果实到残渣，充分挖掘，物尽其用。真可以说是一丝一毫都没有浪费。

技术不能只是停留在技术上，

技术的目标是应用于市场上。

反观现实，

目前我国农产品精深加工水平还普遍较低，加工副产物60%以上未得到综合利用，前景广阔。农产品精深加工能够延长产业链条，最大限度提升农产品附加值，是一条真真切切的三农致富路子。

换一句实在话说：

农产品也只有走深加工模式，

才能做出差异化，才能卖出好价格。