生活中常见的预热

预热是一项生活中十分常见的活动，人们进行预热，

一方面是为了操作过程中设备器材的安全性，如：

1.化学上的预热

“化学加热液体时的预热:用试管进行加热的时候,

为了使它受热均匀,要先在酒精灯上左右移动,(如果试管是固定的,

那么左右移动酒精灯)然后才能固定地用外焰加热,防止试管会爆裂。

还有一些预热行为是为了提高工具的使用寿命，如：

2.汽车学的预热

把钥匙打到汽车通电的状态才叫预热,这种预热是指柴油车,

柴油的燃点高,所以着车之前会有专用的预热塞来预热,已达到柴油的燃点,启动才会很顺利。

还有一些是为了促进活动气氛的暖场行为，也成为气氛的预热

3.营销学上的预热。

节日或是活动的营造气氛，造势等

然而这些都不是我们今天的知识点，我们今天要聊得烘焙中的预热

那些失败在预热环节的烘焙

1.成品受热不均，造成底部夹生，顶部焦糊

2.表面水分流失，出现成功品的开裂、褶皱等

3.成品整个的成熟度不够，内部组织干硬，湿性粘底，或是脱膜困难等

4.成品气味混乱，口感收单影响

烘焙中的预热

烘焙学中的预热是指，在生胚进入烤箱进行正式烘烤前，先将烤箱加热一会儿，

使其达到预定的温度，再将生胚放入其中，进行正式烘烤。

为什么正式烘烤前都要预热？

预热的作用就相当于喝咖啡时 暖杯的作用一样，温暖的杯子盛咖啡会让咖啡的香气与味道达到更好的结合。

烤箱需要预热是指在烘焙之前需要把烤箱加热到一定温度，使烤箱内部温度接近于需要烘焙食物的所需要的温度。

一方面，材料不因缓慢的升温而影响食物的成品质量，

达到更好的口感，另一方面节约时间，降低能耗。

如有些单品的未成品状态，像蛋糕产品的面糊，需要从室温马上就进入高温状态，

才能保障内部组织的快速膨胀，外形蓬松，内部组织松软。

此外，烤箱的预热还可以起到杀菌，除异味的作用。

烤箱因为空闲搁置会滋生细菌或是溢出油味儿等，

预热烤箱可以在正式烘烤前祛除这些异味儿。

如何预热？

比如烤曲奇，配方要求温度为180度，在把曲奇放进烤箱之前，

先将烤箱接通电源，调到180度，让烤箱空烧10分钟，当烤箱内部达到180度以后再放入曲奇进行烘焙。

预热的时间：国内的家用烤箱一般都没有预热指示灯。

因此需要注意观察加热管的情况，当加热管由红色转为黑色的时候，就表示预热好了。

根据温度、烤箱大小不同，预热的时间也不一样，理论上说，功率越大，

体积越小的烤箱预热越快，一般预热需要10分钟。

预热的时间不要过长，如果烤箱空烧时间过长，不仅浪费能源，也会缩短烤箱寿命。

所以，要提前计划好准备时间，再按步骤开始做。

烘烤食物时所需要的时间中不包括预热时间。比如需要烘烤半小时，那么一共需要的时间是30分加上预热的时间。