《舌尖上的中国3》火了章丘铁锅，有些人甚至不远万里到章丘“求锅”，一时间“洛阳纸贵，章丘无锅”，可见中国人对一口好锅的执着。

但城市的快节奏生活、喜爱美食的厨房“小白”对铸铁锅可能“心有余而力不足”，因此，让烹饪变得更简单、清爽、省时间的不粘锅成为了他们的“新宠”。

可不粘锅的种类多到“看花眼”，除了特氟龙不粘锅，还有麦饭石锅、陶瓷不粘锅、不锈钢炒锅……质量参差不齐，售价从几十元到几千元不等，差距十分悬殊。

如何选择一口合格的不粘锅呢？——不粘和耐磨性那是必须要考量的啊。

2019年1月，消道长对市面上11款不粘炒锅的不粘性及耐磨性展开了测试。

测试品牌

苏泊尔、九阳、炊大皇、美的、爱仕达、美厨、宜家、乐扣乐扣、悦味、三禾、卡罗特CaROTE

卡罗特、宜家不粘性较好，美厨、悦味表现不佳

不粘锅首先当然是要“不粘”了，消道长除了参照标准要求进行的无油煎鸡蛋外，还加入了无油煎牛排的测试场景，每组分别进行三次平行试验。

不粘性的结果依据国家相关标准进行评定。

▲《家用食品金属烹饪器具不粘表面性能及测试规范 第2部分：不粘性及耐磨性测试规范》：煎蛋不粘性试验结果评价

为了更直观，消道长将结果评价等级对应换算成分数：I级为10分、II级为6分、III级为2分。

测试结果显示，卡罗特、宜家等不粘锅不粘性能表现出色，测试过程中可以完整铲出鸡蛋及牛排，且基本无残渣附着，测试时食材还能自由滑落，这样的不粘效果是很不错的。

而美厨、悦味在煎鸡蛋及煎牛排两个场景测试表现均不理想，部分测试中的鸡蛋及牛排残渣较多，且用抹布轻拭无法去除，不粘效果相对稍差。

此次参与测试的11款不粘锅中，九阳、美的、炊大皇、爱仕达、美厨、乐扣乐扣、悦味等7款均标示使用的涂层材料为聚四氟乙烯，宜家、卡罗特、三禾3款没有明确标示具体涂层材料。

目前市面上不粘锅使用最广泛的就是特氟龙涂层。特氟龙即聚四氟乙烯（PTFE），外号“塑料王”，不溶于任何溶剂，不能被强酸强碱分解，体现出极强的生理惰性。

而特氟龙的超低的摩擦系数和表面能，都使得其他物质很难在其表面附着，这也正是特氟龙“不粘”的奇妙原理。

苏泊尔耐磨性略逊

每口锅的“一生”都要经历无数次的刷洗摩擦，在时光的洗礼下，涂层或许也被逐渐 “磨光殆尽”。

而耐磨性则体现了不粘锅涂层抵抗外界因素（如锅铲、食材、抹布等）磨损的能力。

国标要求，煎炒类不粘锅平面耐磨性的循环摩擦次数须达到5000~15000次及以上。

▲《家用食品金属烹饪器具不粘表面性能及测试规范 第2部分：不粘性及耐磨性测试规范》：平面耐磨性试验结果评价

测试结果显示，所有11款不粘锅的循环摩擦次数全部达到15000次，符合国家标准要求。

但其中苏泊尔炫彩易洁不粘炒锅在循环至15000次时，出现了裸露基体面的磨痕，宽度为0.2mm（未超过标准要求的1mm），以及长度2mm的磨痕1条（未超过标准要求的10条），相比其余10款不粘锅耐磨性稍显逊色。

特氟龙不粘锅的不粘性较好，但其缺点也很明显：特氟龙常温下的硬度只有铅笔的2~3倍，200℃以上更是比铅笔硬度还低，因此使用特氟龙涂层的炊具不能使用铁铲，洗刷也不能用钢丝球。

而陶瓷不粘锅的耐磨性、耐高温性要优于特氟龙不粘锅。

特氟龙不粘锅的寿命一般是一至两年，消道长建议如果使用期间出现磨损和划痕，最好即时更换。