开餐饮店，光菜好吃有什么用！米饭太难吃，生意一样要跑光

米饭对一家餐厅真的不重要吗？米饭做得好对餐厅没有帮助吗？在说正题之前，先跟大家讲3个小故事：

故事一：

在深圳的时候，有个朋友请我们吃饭，在没到餐厅之前，这个朋友告诉我们，这家餐厅的米饭特别好吃，是现场煮的（餐厅老板设计了一个独特的餐桌，一边烤鱼，一边用小电饭锅煮饭）。

他说他从来没吃过这个好吃的米饭，所以带我们来吃，但是我吃过之后，这个米饭也就是比别的餐厅的好吃那么一点而已，并没有达到惊艳的程度。

那为什么这位朋友会觉得这个饭很好吃呢？

我想，可能是因为大多数的餐厅的米饭煮的不好，而他又经常在外吃饭，吃到的都是难吃的米饭，难得遇到一家比别家好吃那么一点的，所有才有这么高的评价。

故事二：

还是在深圳，在公司附近有家湘菜餐厅生意非常好，他们的特色菜里就有一道“酱油拌饭”，确实是非常好吃的，点菜率非常高。

故事三：

我在重庆生活了7年，离我住的地方有几公里的南坪四小区那里有一个做肥肠饭的快餐店，自从我吃过一次之后，我就经常专门去吃。

他们的肥肠做的确实非常好吃，但是我更多的不光是冲肥肠去的（我住的地方有好几家做肥肠饭的，味道也可以），而是冲他们家的米饭去的。

他们家的米饭是用木桶蒸出来的，蒸得米饭颗粒分明，带有木桶的香味，一碗米饭、一碗肥肠、一碗米汤，真是美味。

到餐厅用餐，吃主食，是一餐的结束，是最容易给顾客留下印象和评价的关键环节，主食如果吃的不舒服、不好吃，有可能顾客会把前面的都否定掉，这就是服务行业中的100-1=0定律的体现。

一家餐厅煮不好米饭，一般有两种情况：

一是老板为省成本，购买最便宜的米（一般都是陈米），当然煮不出好吃的米饭来，这种老板，我只能说目光短浅，只会算小帐，不会算大帐，表面上省了钱，实际上流失了客户的损失更大。

二是买了好的米（所谓的好的米，不代表就是很贵的，只是比那些普通米贵几毛钱而已），但没认真去煮，有好米没煮出好饭，这是谁的责任？

是负责煮饭的员工的？严格意义上说，不完全是，应该是餐厅老板的责任更大，因为老板不重视米饭（买好的米并不一定就代表老板重视米饭，这种老板之所以买贵几毛钱的米，主要是老板的良心比较好而已，因为最便宜的米基本都是陈米，一吃就能吃出霉味来），没有把米饭好吃与否当成一件非常重要的事，只认为我用的材料都是好的就行。所以，老板对煮饭的员工就没有提出要求。

我一个拉萨的客户对米饭就非常重视，直接告诉员工，给你三天时间，米饭煮不好，可以回家了。

其实把米饭煮好（相对而言）是一件很简单的事情，多少大米，多少水，米怎么洗，浸泡多久，试做几次就应该会很清楚了，可是因为观念上的不重视，导致做不出好的结果。

我写这篇文章的目的，不是说，煮好米饭餐厅生意就一定好，而是告诉广大的餐饮老板们，这是一个做事的态度。

你不是厨师，你不懂做菜，菜品口味你没办法控制，但是，米饭是你完全能做好的，而且是很简单就能做好的事，你都不去做，不重视，你根本就没有真的用心去做餐饮。

很多人的通病就是，认为这个是小事、那个是小事，从而什么都没做好。自己生意没做好，总怪这个市场环境不好、运气不好等等，其实，这从你对待做米饭的态度就决定了，古语说的好，不扫一室，何以扫天下。

那些，米饭做的不好，用陈米、霉米的老板，你现在能赚钱，并不是你多厉害，更不是米饭不重要，只不过是在现阶段的市场上，做的差的人太多而已，迟早有一天，市场觉醒，消费真正升级，新的竞争对手出现，你的路还能走的下去吗？

最后，送给大家一句话：不是事情太难我们做不到，而是我们不去做，所以事情才难。