菜市场里开饭店，3个小改变，效果立竿见影，口碑好了自然赚钱！

做生意要有野心，很多老板本来生意做的挺不错，后来就把目前赚钱模式方法摸透了，每个月轻轻松松都能赚到两三万就觉得足够了，我再去想办法把这个商业模式优化，把自己的赚钱机器优化，每天混日子，结果就是被竞争对手迎头赶上，自己的生意越来越差，在我们这个时代，你不进步就是在退步，今天给大家讲一个发生在菜市场的小店案例。

陈总是湖南新化人。在当地一个农贸市场旁边开了一个小饭馆，菜市场自带流量属性，附近的居民在这边消费的非常多，陈总饭店生意还过得去，每天有60多单，每单的利润五块，一天能挣个300块钱，如何让生意更好话不多说，直接拿出方案，方案很简单，在讲述方案之前，我们先来分析一下几个方面。

一：客户属性

在做所有的方案之前，我们都要先仔细的想一下我的目标客户是谁，我的产品有什么？如何把这两点更加紧密地结合在一起，非常的关键，就是老板的小饭馆而已，他的目标客户就是在菜市场里面买菜的居民和卖菜的小老板，这两个客户想要的是什么，便宜可口的饭菜和方便，弄清楚他们想要的，然后以此为基础，这样做出来的方案才会事半功倍，

二：产品属性

那陈老板卖的是什么？就是大家市面上常见的各类炒饭，价格很便宜，都在12块钱左右，利润的话能有六七块钱，具体的方案是这样做的。

1、先改菜单

以前的菜单是直接贴在墙上的，客人进来了，自己看着点就行，这种做法很方便，但是完全没有用菜单的优势，陈老板先把菜单从墙上拆下来。改为一本菜谱，在菜谱的前两页，第一页是鸡汤十元，第二页是小卤菜12元，后面就是各类炒菜和炒饭，陈老板这样设计的目的不是让客人看到第一页第二页的菜自己去点，他的目的是要告诉客人，我后面要赠送的这两个菜到底价值有多少，因为在客人落座之后，老板赠送两个菜，因此，事先让他们知道他们免费得到的赠品有多少的价值，大家可以想一想，如果你是一个客人，去饭店里吃饭，你刚做好，老板就免费赠送你一份汤菜一份小卤菜，你会不会觉得占了很大便宜？而且你已经知道了这两样菜的价值有22块钱，也许你点的只是一个15块钱的炒饭，却得到了22块钱的其他的赠菜，会不会觉得你赚大了。

2、经典菜品

以前老板卖的菜有好几十类，其中有很大一部分客人从来没点过，但你必须得买原材料，先准备着库存成本高，老板在我的建议下，把客人不长点的菜品全部都取消掉，只保留日常消耗最大的那几个菜，例如土豆肉丝炒饭，酸菜肉丝炒饭，回锅肉炒饭等等。

3、提供便民服务

陈老板的饭店比较特殊，他的门面是自己的，一楼是饭馆，六七十平米，二楼100多平，之前放杂货的，后来老板把二楼改造了一下，做成一个休闲的地方。成本并不高，两三千块而已，在方案实行过后，陈老板店的生意非常好，客流量比之前多了三倍不止，有些客人就可以去二楼坐着等，而小区的居民有一个生活上的痛点，就是如何接送自己的孩子并照顾他们，陈老板就提供了帮他们接送并照顾孩子的服务，非常好做，直接把孩子带来，放在二楼，让他们自己玩耍就行了，过一段时间上去看一下就行，也不用什么成本。

三、盈利

那么陈老板通过这个方案得到了什么呢？利润提高了三倍多，我前面讲的方案其实大家可以看出来，全部都是成本，没有算收入，那么陈老板究竟是如何盈利的呢？盈利的方法非常简单，就是卖日常的炒菜、炒饭，但是因为现在的流量比以前多了三倍不止，所以才能赚这么多钱，大家最关心的成本就是赠送的那两个小菜，汤菜的成本不到两块钱，卤菜的成本也就三块，再加上客人自己点的炒饭的成本就八九块，一份炒菜12块到15块，总的算下来能挣个四五块，而且客人因为得到的送的两个菜，心情好往往会得到两瓶啤酒，因为在菜市场做老板的人比较豪爽，非常爱喝酒，而酒水利润更加恐怖，一瓶就有五六块。另外，帮小区居民接送孩子，当居民领孩子的时候，会不会直接点一份菜打包带走呢？这个时候完全不用送两个小菜，赚的钱更多，现在陈老板的店一个月能挣两万多，日子也慢慢过着走，今天给大家讲的这个方法非常的简单。

总结一下：就是修改菜单，让大家知道所赠送的这两份价值很高，在化繁为简，减少库存，最后提供便民服务，进一步拉拢和客户之间的关系，等关系好了之后，客户在消费完全不是看你的产品，而是看你的面子，到了这个地步，赚钱就轻松得多。