饮品店经营宝典：从生意惨淡到客似云来，你只差这3招

那么饮品店到底应该如何经营？

产品要如何升级？

活动要怎么执行？

……

掌握下面这些饮品店实操宝典，保证生意不愁，财源滚滚！

一、产品整合才有看头

既然距离销售旺季还有一段时间，重新做好产品的梳理整合才是突围市场的关键一步，根据季节变换和产品点单率来进行适度的调整。

1.挑选新产品，打造赢利点

3-4月，气温比较暖，顾客口味需求偏向于比较饱满但不失清爽的饮品，所以产品以清爽型奶茶和奶盖茶为主导。

5-6月，气温升高，人们更需要清爽型饮料，水果茶就成为了这两个月的主打。

7-9月，气温最高，气泡茶和星冰乐系列的口感更为激爽，符合当季需求。

10-2月，随着气温逐渐降低，咖啡、拿铁、温热的奶茶也将成为入冬之后的主旋律。

在市场淡季，大多饮品经营者都会采取相对保守的战略，来为旺季的突围蓄力，但其实淡季市场因为竞争对手相对较少，此时推出新品更容易切入市场，传递给喜爱尝鲜的消费者，最终给饮品店带来新的赢利点，让整体销量上升。

2.淘汰老产品，节省食材成本

统计近三个月的单品销售数据，找出销量靠后的几款不盈利而老化的产品，利用淡季上新品的大好时机完成产品的更新迭代，通过推广新产品，替换老产品，新老产品能够有一个很好的过渡和衔接。

二、促销or价格战

旺季的饮品市场，为了拉动更多的消费者，适当的降价促销也是必不可少的，但是一味的降价促销也会损耗品牌影响力。如何根据不同店面业态采取不同促销，我们做了一些探索。

例如厝内小眷村，门店为了刺激顾客二次光顾，会在当餐结束后引导顾客进行一个弹珠游戏，弹珠下落分别对应着不同的优惠，免费加料、第二杯半价、立减两元……

通过这个活动，原本不太热闹的点餐台经常会传来消费者的欢笑声，吸引了更多消费者的参与，销量显著提高。

三、提高成交率

有了新产品和促销活动的加持，提高了消费者的进店率，但是如何提高成交率，增加高毛利的产品销量呢？

总结起来有以下三点：服务态度、销售技巧、员工对产品的熟悉度。

服务态度：对顾客保持微笑，拉近与顾客之间的距离，提升信任感，让顾客感受到饮品店的热情和温暖，从而形成多次的复购。

对产品的熟悉程度：员工要能够完全熟悉产品，在顾客咨询点单以及对产品配料进行详细问询时，能够及时耐心的给出解答。

销售技巧：定期对员工进行销售培训课程，细节决定成败，利用促销活动和话术技巧引导顾客购买高毛利的产品。

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