前言
洪濑鸡爪是福建省闽南地区汉族传统风味小吃，产于福建省南安市洪濑镇。南安的洪濑镇卤味鸡爪而出名，所以这种小吃又被简称为“洪濑鸡爪”。不过，这看起来不怎么起眼的小吃， 里面还细分很多种，作为洪濑本地人，在众多洪濑鸡洪濑爪品牌中，最出名的还是贻庆鸡爪，因为，作为洪濑本地人，生意最好的还是贻庆鸡爪，大部分人只认贻庆鸡爪，洪濑鸡爪的名声主要是靠贻庆鸡爪打响的。
贻庆鸡爪
精选上等鸡爪，上等鸡爪个个健康，质量好，没有鸡爪茧子，个头均匀。
从冻库里取出鸡爪（冻库的低温无菌环境，可保证鸡爪的新鲜，还能让营养不流失），放在清水中浸泡1～2小时，自然解冻。待解冻后，逐个进行清洗。
洗完的鸡爪送入厨房进行卤制。秘制卤汁中含有20多种天然香熏料，有八角、姜片、辣椒等。将鸡爪放入卤汁中卤半小时左右即可出锅。
把捞出锅的鸡爪放在蒸笼上，放置在专门的地方吹风晾干，约10分钟。
很多朋友可能都以为洪濑鸡爪就是一个品牌，其实洪濑鸡爪是一个泛称，和重庆鸡公煲差不多一样。洪濑鸡爪中，最正宗应该要数怡庆鸡爪。
上世纪80年代初，在闽南古镇洪濑, 极具美食天赋的杨贻庆先生，依据先辈传承下来的技艺, 并不断钻研改进，遍访名师，千锤百炼，终于“妙手偶得之”，成功开创出一套独具 “酱”心的卤味工艺配方，成就了至今别人无法复制的美味传奇。
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