即使到了今天，知名的巧克力也大都来自国外品牌，为什么？因为我们不产可可。

巧克力的崛起

可可树种植能追溯到玛雅人，但是其实多久都没关系，你只要知道是北美那地方最开始大规模种植就可以了。然后美洲大陆被发现，欧洲殖民者把当时的巧克力——说不好是怎么做的，可能就是可可豆磨成粉烤一下再攒成球，带到了西班牙的皇室，不知道当时贵族的嘴是什么口味，觉得这东西好吃，就发展成了当时的奢侈品，慢慢地就扩散到了全欧洲，巧克力就这么火起来了。

一开始巧克力就是纯可可，随着普及范围的扩大，逐渐加了糖和牛奶，演变成了最火的牛奶巧克力，又随着人们生活水平的提高，口味容忍度的变化，逐渐倒退回去，也就是现在说的黑巧克力。

随着工业和技术的发展，又诞生了代可可脂

可可脂是制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油，代可可脂是一类能迅速熔化的人造硬脂，价格自然比可可脂便宜，但是没有可可脂健康。这也就把巧克力分成了低端和高端两条不同的线路，以代可可脂冒充可可脂的行为也被法律所禁止。

现在的黑巧克力，都会标识出来浓度，98%，95%，90%等等，如果你有幸尝一尝98%的，你就知道味同嚼蜡这个成语是怎么来的了。通常牛奶般丝滑的怎么也得是90%以下的。

最后我们来说一说重点，说到巧克力，很少有国家能像瑞士和比利时这样出名

尽管这两个国家都不是自己种植可可的国家！

这两个国家名字的巧克力一般有一定的质量保证，原因还是归结于巧克力制造发展的历史，这里就不在多说了，有兴趣的朋友可以自行查资料。

巧克力并不像其他欧洲食品那样受到保护，比如你不能把起泡酒叫做香槟，除非它是在法国香槟生产的，或者把奶酪叫做Parmigiano-Reggiano，除非它是在意大利的某个特定地区生产的。

但是瑞士和比利时的巧克力，两者都具有独特的风格特质，这也就是为什么风靡全球的原因吧。

瑞士巧克力招牌——柔滑的牛奶巧克力棒，使用瑞士牛奶制作，苦味少

现代瑞士巧克力的起源可以追溯到1819年 François -Louis Cailler在Corsier开设了一家生产工厂。如今，它是瑞士最古老的巧克力品牌。然而，就归属于瑞士巧克力的整体风格而言，有两个人功不可没。丹尼尔-彼得和鲁道夫-林德特。

彼得于1867年创办了一家工厂。1875年，他率先使用附近一家由Henri Nestlé（是的，就是那个雀巢）经营工厂的炼乳制作出的固体牛奶巧克力棒。1879年，Lindt在伯尔尼开设了他的巧克力工厂，并负责发明了一种叫做 “精炼”的工艺。在生产过程中使用了 “精炼”来加热磨碎的可可豆，使可可脂均匀分布。瑞士巧克力之所以能达到入口即化的品质，要感谢 “精炼”工艺。这两项发明至今仍是瑞士巧克力的定义。

据国际法律刊物《Lexology》报道，瑞士法律规定，如果按重量计算，至少有80%的食品来自瑞士，且主要生产是在瑞士完成的，就可以打上瑞士品牌。像可可这样不能在瑞士生产的原料，被无耻的规定并不在该重量计算范围内。

比利时巧克力招牌风格——高可可黑巧克力，特别是巧克力松露和果仁糖

比利时的巧克力生产者受到世界各地的影响，导致比利时的巧克力有很多种类。与瑞士不同的是，比利时在国外拥有殖民地，其巧克力历史始于19世纪对刚果的殖民统治。

1912年，该国凭借着果仁巧克力（一种硬巧克力外壳，内含软巧克力的巧克力）而获得国际巧克力界的赞誉。它是由当时居住在布鲁塞尔的瑞士巧克力商Jean Neuhaus发明的。从此，随着Neuhaus、Godiva和Leonidas等公司不断创新，制作出各种高品质的果仁糖、邦邦糖、松露和其他款式的巧克力，这个国家的巧克力声誉越来越高。

该国巧克力制造商协会Choprabisco于2007年制定了《比利时巧克力法典》，以保护比利时巧克力名称。据欧洲文献刊物《Econstor》报道，虽然它没有任何法律权力，但它为巧克力棒和其他产品的制作方式制定了标准。该协会规定，所有的混合、精炼和凝固都要在比利时完成。

瑞士和比利时可以说占据了巧克力种类的大部分江山，这俩按理说经营范围没什么冲突，一个负责牛奶般丝滑，一个负责味同嚼蜡，附带添加点坚果进去搅和搅和。

要真是牛奶巧克力和黑巧克力干起架来，你更偏向哪一种呢？或者说你更爱吃哪一种？