如果你有心搞一个小吃铺子，并且一直关注这方面信息，那么你一定注意到了最近在很多北方省份都火起来的一个项目——烧饼店。

稍微想一想，这个主意确实很天才，八十年代的副食店消亡之后，这部分市场确实空出来不少，也发展出来不少。

为什么呢？烧饼成本低，利润高，技术简单，设备简单，平均客单价高，市场接受度高，富裕人群会买，低收入人群也会买；最关键的是，有能耐的看不上，没能耐的人还看不到。

之前做烧饼铺的人较少，主要是因为不太挣钱，而不挣钱的重要原因就是平均客单价不高。也就是说除了来批发的之外，其余人来烧饼铺就是买个主食而已，平均一个客人也就是花个三五块钱；而现在的烧饼铺通过大量增加品种，解决了平均客单价较低的问题。

于是这个模式就被大量的复制出来了。

为什么适合流动摊位升级进店？

如果你的小吃摊做的不错，正考虑怎么升升级搞个店面，那么选择做个烧饼店应该是不错的。

最起码有个室内的环境，操作三餐就不那么辛苦了，要不三伏天三九天在户外摆摊实在太不人道。

首先从厨艺上说，如果你能驾驭得了咸粥、鸡蛋灌饼、烤串、油炸串一类的小吃，那么烤烧饼对你来说就没什么难度；如果你能耐得住辛苦天天跑出去摆摊，而且做得还行，那烤烧饼的辛苦你也肯定能接住。

需要增加的设备就是一个烤炉而已，而且烧饼跟很多项目都很容易配合，而且烧饼做起来也不难，雇佣力工就可以，并不会很麻烦。

唯一需要注意的，就是你得会选地方，只要地方选对了，以你做其他小吃的基础，问题确实不大。

烧饼店常见于老式居民区周边，这些地方房租比较便宜，我对比了成都，洛阳，和石家庄这三个城市的房租，老式居民区附近，十平米以内的临街门面，每个月的租金也就是1500-2000元，这个价钱的地段人流就已经不错了。

新式小区价格房租就比较高一些，三千到五千，但是因为新小区人口密度要数倍于老小区（新小区二十几层楼，老小区7层），所以如果对出品有把握的话，也是个不错的选择。

更大一些的城市，商业区的房租应该会更高，不太容易干这个；但也不是一定找不到便宜的地方，花花心思的话还是能找到的，像是天津的小海地或者华苑，北京的六环沿线，都是“人多地便宜”的地方，仔细找找，总还是能找到地方的，就是房租比二线城市可能高一些。

此外，按照实际操作的惯例，你进店了，城管就不管你了，店铺归工商管，所以你就需要去搞营业执照和卫生许可证了，这个最多就是麻烦点，难度谈不上，只要你智力基本正常，就都能搞下来。

你只是搞一个烤烧饼的门脸的话，并不需要注册公司什么的，申请个体工商户的执照就可以了；然后因为你归工商管，你就不用给城管交管理费了，而是要给工商局交一个固定数量的税，具体多少钱你需要问当地工商局。

怎么就成本低利润高？

租门面，一般要求押一付三的居多，按2000元每月计算，你租房的成本大概就是8000元；此外，一台商用的电烤炉，差不多就是两三千块；装修什么的再花个一两千，主要是弄干净。

总的来说，大概需要一万三左右，而如果你懒得动脑子，只想花钱求人带，那这个钱基本就是你去加盟个什么流动摊位的加盟费，脑子还是好东西吧，最起码能帮你省钱。

好了，继续说成本和利润。

先说一块钱一个的基础款烧饼：

咱们按照比较常见的，25公斤一袋的中筋面粉（就是普通包饺子的面粉）来计算。

25公斤（50斤）面粉加12.5升（12.5公斤）水，加食用油，加辅料（比如芝麻），加调味料（盐糖五香粉孜然粉一类的），加添加剂（小苏打和/或酵母粉），能出300到500个，具体大小你需要参照目标地区周边的接受程度。

想搞清楚这件事，最简单的办法，就是到目标地点周围，找个烤烧饼做的不错的，买一个回家称一称。

通常一个一块钱的烧饼，成本不太会超过三毛，带馅料烧饼要小一些，成本也不超过四毛。

然后是加素馅的品种：

素馅品种通常是豆沙或者是素菜的，多数都是卖一块五，有些品种卖两块。

仔细计算成本的话，也就是比基础款多个两三毛的。

还有三块和四块的，用四块的举例：

烧饼坯成本差不多三毛左右，前面说过了；即便是肉馅特别多的，最多也就是用四分之一块的鸡胸肉，一块鸡胸肉的成本差不多是四块，也就是说一个四块钱的烧饼，成本基本上在一块三左右。

现在市场上有很多烧饼加盟，基本上每家都会告诉你，你只需要搞一个5平米的小门面，再投个多少多少钱，就能每月挣一万到一万五。

这个“一万到一万五”怎么来的？就是用上面我说的这些东西，模拟一个小市场计算出来的，确切地说，人家也没忽悠你，但是如果你加盟的话，就相当于你跟他分这个“一万到一万五”了，而不是你自己挣这个钱；这个区别你要自己搞清楚。

如果你不擅长各种烹饪，在商业零售方面也缺乏经验，那么加盟也不错，至少有人带你；

而如果你平时就爱做饭，爱自己琢磨吃的，对现代商业手段也都熟稔，那就大可以自己单干了。

现在烤烧饼会用这种炉子吗？当然不能用了，城里不让用煤！

技术和设备？

做烧饼的做法网上划拉划拉一大把，但是最重要的还是要先把烤炉买回来自己尝试，多试几次，搞出最优最稳定的配比并不难。

设备的话，主要就是个电烤炉，上面说的三千左右的的电烤炉是三层或四层独立控温的，最近新出现的摊子一般都是这种，没把握的话可以先用这个试试水。

不过我在一个做了好几年的铺子里看到过更大的，还是两台！

关于市场调查

做任何生意都不能凭感觉来，任何决策都必须有事实作为依据，你能不能在一个地方开烧饼铺，取决于这个地方的人群会不会买账，而不是靠你的感觉准不准，我家一个长辈就是靠感觉赔了上百万的。

如果你不做足功课就贸然进入的话，你先期投下去一万多块钱就很可能会打水漂。

具体到如何进行市场调查，会在下一篇文章里仔细讲，跟流动摊位的差不太多，但是多出来一些内容，更精细，属于中高级商业技能；要看的赶紧关注收藏，以免失联！

好了，今天的分享就到这里，祝我的粉丝们2020年都发财！