在湖北所有的鸭子都希望自己不长脖子，虽然只是一句玩笑话，但是也不难看出武汉的鸭子的火爆程度。都说没有一只鸭子是能活着走出南京的，殊不知湖北的鸭子也并不好过，被人大卸八块儿做成了卤鸭脖、卤鸭头、卤鸭胗、卤鸭爪、卤鸭肠、卤鸭舌等，这些别人眼中下脚料经过特殊卤制工艺却成为了现代年轻人眼中的香饽饽。在歪果仁的眼里，只有北京烤鸭才是正经的中华味道，这些杂七杂八没有肉的鸭脖子、鸭内脏为什么大家啃的这么有劲，实在是令人费解。

鸭脖是现代年轻人的嘴边零食，据说在中国，人们吃掉的鸭脖排起来能绕地球好几圈！中国年轻人，续命全靠麻辣鸭脖。吃鸭脖，正确的姿势是啃和嘬，比起它的肉，啃骨头更能够让人上瘾。一口一个，连着骨头一起嚼，那滋味真是让人爽翻了。鸭脖子本身味道寡淡，煮熟的鸭脖子估计都没有人愿意多吃一口，而经过红辣椒、花椒、香料等卤制之后的鸭脖就不一样了，瞬间价值倍增成为了大家眼中的热辣美食。

一根卤好的鸭脖被剁成数段，买完之后一次性手套都来不及套，直接手拿着一段匆忙放入嘴里，舌尖与牙齿用力，鸭脖骨灰级患者吃鸭脖的技术相当娴熟和精湛，几个来回鸭脖就会被唆的干干净净，意犹未尽连骨肉都恨不得吃下肚。鸭脖就是有那么一种能够让人忽略自身形象的巨大魔力，在一盒鸭脖子面前，淑女的矜持形象瞬间也会消失的无影无踪。鸭脖的消费者中年轻女性居多，一些鸭脖重度患者自侃：好想找个武汉小伙子嫁了。

鸭脖的历史

鸭脖子是湖北，湖南，四川，江西等地传统名吃之一。最早的卤味雏形可以追溯到秦末时期，秦末川人最早学会使用岩盐和花椒来“调夫五味”，到了明代，香辛料在生活中得到了创新使用，卤制工艺在这个时候得到了大力发展。据说鸭脖子最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，时间到了90年代，鸭脖子迎来了自己的黄金时代，小说家池莉一部《生活秀》小说被改编成电影，让鸭脖随着女主来双杨一起火遍大江南北。

武汉鸭脖的流派

本土正宗派：以精武鸭脖为代表

精武鸭脖发源于武汉精武路，在武汉也是响当当的鸭脖品牌了。如今的精武鸭脖在全国各地都有门店，其改良了川味的卤方，采用的是32味中草药熬制出来的卤汁；精武鸭的味道属于香辣口味，开始吃的时候并没感觉有多辣，但是后劲十足，可以说是360度循环升天辣，在口感上更加偏向于四川的口味儿。

精武鸭脖也自带一点点儿甜味儿，但是甜味儿并不重，不仔细品还有点儿尝不出来。

精武鸭脖在精武路一带就有十几家店，如今的精武鸭脖店面已经开到了全国各地，也形成了一些新的分支和流派。汉口精武路以鸭脖而闻名，鸭脖也以精武路成为了一个品牌名片。武汉当地的不少草根商贩也依靠一根根鸭脖子改变了命运，一条不到千米的精武路，诞生了数十个千万富翁。

外来本地派：以周黑鸭为代表

周黑鸭是外地人在武汉研制的外来本地派，周黑鸭的鸭脖都是包装盒包装好的，肉质鲜嫩越嚼越有劲，味道是属于甜辣类型的，肉质中带点儿酱香的感觉，味道异常浓郁。仔细品的话，周黑鸭的味道是先甜后辣，而且还是越吃越辣，口中的辣味经久不散让人回味无穷。

周黑鸭的辣味也不是让人头皮发麻、嘴唇红肿的变态辣，而是恰到好处，这种辣度周黑鸭拿捏得刚刚好，真是让人欲罢不能。

外来派：以绝味鸭脖为代表

绝味是学于武汉生于外地的外来派，绝味出师于精武路鸭脖，先行扎根长沙，然后向全国扩张，继而杀回武汉。

绝味鸭带有浓厚的湖南特色，给人的感觉就是超级辣，辣的人眼泪汪汪还想吃的，而且还自带一点儿麻味儿，让人的整个味蕾都颤抖起来。吃过绝味的人都表示，这真的很湖南。

绝味卤味感觉较重，吃一口就能感觉到卤味在口中爆炸开来。而且价格便宜，对于又穷又馋的吃货们来说，一次吃个一两斤也不心疼。

一根根鸭脖，交织成武汉的城市气息

对于会吃的武汉人来说，鸭脖才是鸭中精品。吃鸭脖的正确姿势讲究的是一个“嘬”字，骨头中的美味需慢慢品，细细尝。

武汉人有着过早的习惯，手捧着纸盒热干面，再加点儿重口味儿的鸭脖，边走边吃来去如风，这种极具市井气息的美食在武汉人眼里早已经成为了一种习俗，更代表了武汉的城市气质。

在武汉本地，窄窄的巷子，卤味儿飘香，忙碌一天的人们总是会进店买鸭脖和卤味菜肴，而老武汉啃鸭脖的回忆，也总是与精武路分不开。

随着鸭脖这种美食的流传，以鸭脖为代表的的几家大型企业也相继开展了全国的扩张之路，不起眼的卤味鸭脖已经走出了武汉成为了中国小吃界的老大哥，在火车站、购物广场、步行街等人流量大的地方，武汉鸭脖无处不在，俨然成为了武汉极具影响力的城市名片。

武汉的“好吃佬”很多都是靠卤菜改变了命运，武汉的卤菜，确实是靠一根鸭脖子发家。麻辣鲜香，经得起百般咀嚼的鸭脖，就如同是我们平淡生活的调味剂，几天不吃就感觉寡淡的生活缺乏了一点儿熟悉的味道。