2015年4月，魏老香在上海股权交易中心成功挂牌上市，开启第二个“资本助力”十年计划；2016年3月6日，魏老香与锦盛鑫源达成9000万的金融战略合作，搭建北京2年30店的平台战略……
2015年，火锅行业在经历了“忽如一夜春风来，满地火锅店已开”的高速发展之后迎来了大规模的关店潮，一大批火锅店倒在跟风的路上，新人无从下手，老店铺水深火热。
而为何魏老香火锅能够一枝独秀，上市、融资、扩张……发展的脚步从不会因为市场的不测风云而停歇，成为无论是餐饮业同行、投资者还是消费者无不对其竖起大拇指的永恒不倒的美食品牌？
本期餐饮好案例（微信id：canyin120）分析魏老香的市场火爆，发展迅猛引发的对未来发展的思考。
品牌传奇
Legend
魏老香餐饮管理（北京）有限公司创立于2004年，是一家以经营酱香型火锅为主的大型跨区域餐饮连锁品牌。经过11年的发展，魏老香厚积薄发，旗下有“魏老香”、“绢绢红”、“辣小豌”三个品牌。
截止到2015年12月31日统计，魏老香全国店面已有339家，在过去的2015年里，魏老香新增加盟门店188家，辣小豌加盟共计30家，市场覆盖华北、华东、华中、东北等全国30个省市，员工2000余人。2016年，魏老香将完成门店突破500家，第三品牌辣小豌门店达到300家的目标。
“魏老香”从最初的200平米小店，发展到现在的全国百家连锁店面，异军突起的背后蕴藏着怎样的玄机？今天餐饮好案例就来为大家分析魏老香火锅的成功之道。
安全又好吃
不添加，纯天然
魏氏酱香，独家配方。
魏老香沿袭魏氏宗族传承1300年的“酱香暖锅”家族秘方，内含几十味香料，经多道工序才能配制完成，独家秘制，外人无从分析考证香料的全部种类和比例，其他品牌也无从模仿和抄袭。再结合现代工艺和食材，打造出独一无二的酱香火锅。
口味没有第一，但有独一。偷不走的美味，成为其绝对保密的核心竞争力。
不忘初心，食品安全为本。
魏老香在食材的选用和加工环节一直精益求精，苛于律己。
为了保障食材的采购、加工、仓储与物流，2015年，魏老香与中国顶级供应链机构蜀海供应链达成战略合作；为了提升自身的品牌品质，寻找到放心优质的食材，保证用餐者“舌尖上的安全”，魏老香火锅的所有产品都有着充分的质量保证。
其中，肉类只选择从大品牌的供应商处拿货，比如在羊肉的选用上是与小肥羊保持合作，而牛肉则是由魏老香的战略合作伙伴中和澳亚提供放心健康优质肉源；而充当口味配料的花椒、辣椒等都是从四川、云南等原产地购置而来。
▲天子戏凤锅
另外魏老香的天子戏凤锅的锅底选取的是山区农家散养鸡，块大肉厚；酱大骨锅则采用优质猪骨，只选用每根骨头顺滑部分；酱香牛肉锅精选的是上等黄牛牛肉、牛筋、牛板筋、牛腱筋等多种食材；
还有，在其他火锅为了保证口感大肆地往锅里加味精、鸡精时，魏老香坚持不添加任何经化学提纯的香精和调味剂，保证了口味的天然和健康，让消费者吃得放心，吃得开心!
点评：
以往不少火锅店被爆存在使用口水油、二次利用等问题，让消费者对火锅的好印象一度降低。因此，火锅店在注重味道的同时，还需将食品安全作为长期注重的重点。
舒适又平民
不昂贵，敞开吃
11年以来，魏老香始终将普通大众作为进店消费的主要客群，因此除了在产品和味道上力求尽善尽美外，魏老香一直坚持大众价位，就餐环境上也主张以亲民的环境与形象面对消费者，为其提供舒适温馨体验。
走进魏老香，你会发现它的装修风格十分轻松，黑色沉稳，红色热情，低调但不奢华，简单而又整洁，砖瓦与水泥，沙石与木质桌椅，一切的店内陈设都有机结合在一起，互相辉映，自然而又放松。
吃火锅要的就是这种可以大口吃肉，大口喝酒的无拘无束的气氛，这就是火锅的本色，这就是魏老香一直坚持在做的事。
点评：
现在大多数品牌都在拼装修、拼价格、拼营销，渐渐让火锅失去了本色。想要做火品牌，仅仅靠菜品的质量和口味是远远不够的，就餐环境已经成为一家优质餐厅的重要衡量标准之一。
一个好的火锅店设计，一方面必须与餐厅的定位、档次、出品及目标客户相搭配；另一方面，优质的装修必须让顾客身心愉悦，才能提升顾客的就餐满意度。
摒弃盲目过度炒作，回归产品和服务本身，站在顾客角度，真正为顾客着想，才能让顾客真正从内心接受餐厅。
创新又潮流
精于火锅，不止火锅
产品创新不止步。
经过10年的厚积薄发，魏老香组建了一支研发与管理团队，负责新品的研发与创新。2014年，魏老香在经典酱香火锅的基础上，同步推出酱香风味浓郁的干锅系列，与美名在外的魏老香火锅构成了一个全新的体系。
如今，“魏老香”有天子戏凤锅、柴鸡飘香、将军傲骨锅、大骨荟萃、宰相五筋锅等近十个火锅系列，还有香辣炝锅鱼、开口虾等干锅系列，完整的产品体系能满足不同顾客的多种需求，在这个体系中，还将有更多的锅品将不断被丰富进去：汤锅、香锅、干锅……
丰富的菜系设置，创新的火锅系列，都让魏老香火锅在发展中占得先机。
顺应形势拥抱互联网。
为顺应当下“互联网+”时代浪潮，魏老香也充分运用互联网思维武装自己，用信息化技术推进自身加快发展。为打通线上线下，魏老香先后上线运营微信支付、团购、外卖业务等内容。
为了扩大品牌知名度和增加用户粘性，魏老香不仅悉心经营微信、微博、网络论坛等各种传播平台，更与百度、搜狐、网易、凤凰网、今日头条等媒体合作定期策划微活动和微话题，还结合网络及自媒体平台，实现360度无缝传播，全方位进行广告轰炸。
此外，魏老香与数字化餐饮管理平台签署长期战略合作协议，以期尽早全面完成“餐饮业+互联网”的全新布局，驱动自身创新与变革。
在过去的2015年里，魏老香兼容并蓄，博采众长，走访多个国家，积极主动地与国际资本及互联网大咖对话、交流、学习，共同探讨互联网时代下品牌的创新、资本对接之路，不断的给魏老香注入新的思想。
在这种“互联网+餐饮”的概念下，魏老香打造的第三品牌“辣小豌”在2015年12月26隆重上市，开业两天便签约18店。
明档厨房、触屏点餐、微信下单、扫码支付、平台外卖……辣小豌以“互联网+餐饮”的模式为助力，整合行业大数据的资源优势，实现了线上线下的完美契合与对接，另外辣小豌用电商模式卖小面，也是其领先同行业成为佼佼者的重要原因所在。
点评：
在3月2日的商务部例行发布会上，商务部新闻发言人沈丹阳表示商务部将继续健全大众化餐饮服务体系；鼓励餐饮企业创新服务方式，发展团餐、网络订餐、半成品餐及外卖等形式多样的餐饮服务……在这个万众创业创新的时代，你不创新不进步不学习，就会被市场淘汰，被消费者抛弃。
稳定而强大
不杂乱，系统全
作为一家知名的餐饮连锁品牌，除了稳定具有特色的产品外，更离不开产品的流程和规范化管理。魏老香为确保全国百店口味正宗如一，建有6000平米集中央厨房和物流中心为一体的总部物流基地，实现所有店面统一配料，保障口味，为魏老香的规模化发展打下基础。
人才是企业发展的基石和强大内生动力，十一年磨一剑，如今魏老香已建成一支集店面运营、市场营销、综合培训、人力资源、财务管理、研发生产、采购配送于一体的完整精英团队；而为了实现集团专业化与自动化管理，魏老香为企业先后装配了ERP系统、远程监控系统、OA自动化办公系统等操作工具，为品牌的高速发展提供了有力保障。
点评：
八月桂花香又香,大树靠的根来养。餐饮企业要做大做强，任何一个环节都不能有疏忽，任何一个细节都不能掉链子，产品、服务、设施、人才、供应链……一样都能少，样样都要做好。速度要与发展需求相匹配，眼光可以超前，但不能落后。
结语
十一年风雨征程，树立火锅价值典范。收益稳定年利百万，凝聚非凡商业智慧。
餐饮好案例君相信：只要魏老香坚持做餐饮的初衷不变，紧跟时代，随势而上，锐意进取，不断创新，做有品质的特色餐饮，魏老香就一定会越走越远，越做越强，始终挺立在餐饮业发展的时代潮头。也希望下一个十年魏老香能借助资本的力量，取得更快速的发展，让魏老香遍布全球各地，人人都能通过互联网点餐品尝到魏老香的美味佳肴。