1992年，在辽宁沈阳，一个名字中也带有“宁”字的创业者创办了一家专门做冰淇淋的企业，也就是今天的碰碰凉，李一宁说，第一家碰碰凉店非常简陋，只是提供一些简单的冷饮和冰淇淋，并没有料想到能够做到今天那么大。
2015年，碰碰凉已经在全国30多个省市，拥有了超过700家连锁店，成为中国冰淇淋连锁店中的龙头企业，目前沈阳碰碰凉冷饮食品有限公司，日生产冰淇淋上万桶。
李一宁说，碰碰凉发展了20多年，我们没有像一些曾经很知名的连锁品牌那样“红得发紫”然后“昙花一现”，和自己的实在，密切相关。碰碰凉直营店做的好后，就有朋友让我立刻全国招商，快速扩张，我以未拿到商务部特许经营许可证为由谢绝了。
碰碰凉的前100家门店基本都是通过朋友间的介绍不断开出来的，在商务部特许经营许可证下来前，我没有收过一分钱的加盟费，只是卖一些物料和产品，品牌都免费，而虽然这大大延缓了碰碰凉的发展速度，但是却让碰碰凉的发展之路越走越稳。
李一宁说，对于碰碰凉的发展，我最关注的始终是产品研发，我们通过和中国农业大学合作，采用35%的鲜奶混合浆料，加65%源自新西兰的进口鲜奶浆料混合凝冻而成的冰淇淋，发明了真正不加一滴水的冰淇淋。农业大学检测结果表明，这种冰淇淋在维生素含量上比传统冰淇淋要高30%以上。
门店是品牌的脸，碰碰凉门店的展现方式也做了多次升级，从最早的蓝色门头，到橘红色，又升级为现在的黄色门店展示形式，李一宁说，碰碰凉是找专业的咨询公司升级的门店形象，包括柜台，收银系统等等，目的就是为了让消费者更加愿意来碰碰凉店里坐坐，提升用户体验。
李一宁说，随着门店的增加，也对碰碰凉公司的产品生产和冷链供应提出了更高的要求，碰碰凉目前在沈阳和郑州有两大生产基地，在辽宁、黑龙江、吉林、山东等省市建立了十六大配送中心，冷链，冷库系统可以达到中国95%的城市和地区。
同时，碰碰凉还在不断丰富自己的产品，比如在冰淇淋的基础上加入了咖啡可可等热饮，美味炸品，以及奶昔等饮料。不仅保证夏天的收入，还能够保证冬天的门店经营收入，李一宁说，现在的碰碰凉加盟店春夏秋冬无淡旺季之分，只是夏日的收入会更好。
李一宁说，自己的梦想一直是做好正宗的连锁冰淇淋企业掌门人，提供最美味的冰淇淋产品，同时给中国的消费者提供更好的性价比。