近几年餐饮行业发展速度非常的快，其中比较具有代表性的就是串串香。以前串串香并不起眼，可是随着生活节奏的加快，串串香凭借着独特的风味以及快速的烹饪方法，赢得了无数消费者的喜爱。几乎各种食材都可以制作串串香，其中鲜嫩美味的牛肉串串更是非常受欢迎。千万不要觉得牛肉串串制作简单，商家想要制作出美味的牛肉串串，就一定要下足功夫，注意每一个细节。要想让牛肉串串香吃的过瘾，就一定要按照这一流程操作。
牛肉要精挑细选
牛肉作为牛肉串串香的主要食材，牛肉的品质直接影响牛肉串串香的口感。因此商家在挑选牛肉时，一定要做到精挑细选，从以下这5个方面入手，才能挑选到适合做牛肉串串的牛肉。
1.通过观察牛肉的色泽，确定牛肉是否新鲜。新鲜的牛肉呈现的是红色，而且有光泽，牛肉中的脂肪呈现的是洁白色或者是乳黄色。如果是次鲜肉，那么色泽会呈现暗红，切面还有一些光泽，但是脂肪已经没有光泽。若是变质肉色泽将呈现暗红，没有任何光泽，脂肪发暗直到呈现的是绿色。
2.通过闻气味也可分辨出是否是新鲜的牛肉。新鲜的牛肉有特有的正常气味，次牛肉则有一些氨味或者是偏酸的味道。若是变质的肉，就会有腐烂的味道。
3.通过摸牛肉可确定牛肉的黏度，从而确定其牛肉是否变质。新鲜的牛肉表面微干或者是有风干膜，在接触牛肉时不沾手。次鲜肉表面干燥或有一些粘手，牛肉的切面是湿润的。变质的牛肉表皮非常的干燥，而且摸起来黏黏的，即使新切的面也粘手。
4.通过用手按压，测出牛肉的弹性。新鲜的牛肉手指按压之后可以立即恢复弹性次，鲜肉在手指按压后可以缓慢恢复，但是不能完全恢复。变质的肉用手指按压之后，不能恢复之前的形状，而且还会留下非常深的痕迹。
切牛肉大有学问
由于牛肉的纤维比较粗，而且结缔组织比较密，所以必须横切牛肉，将牛肉上的纤维彻底切断。千万不能顺着结缔组织切牛肉，这样会导致牛肉串串无法入味，而且也会影响口感。在切牛肉串串时若有筋膜的话，也要将表面的筋膜去掉。在切牛肉时要保证肉片上下均匀，不能出现薄厚不一的情况。由于制作的是牛肉串串，因此肉切的可以小一些，越小的肉制作的时间越短，更好的保持牛肉的口感。
正确腌制立现美味
牛肉串串关键的一步就是牛肉的腌制，每家串串香店的腌制方法不同，最后呈现的口味不同。每家串串香店都在不断的深入研究牛肉串串香的口味，例如市面上的饿狼串说这家店光牛肉串串就推出了8种，每一个口味腌制方法都存在着差别。
在腌制牛肉串串时，首先需要提前准备好配料，切好的牛肉片、牛肉腌粉、腌肉的辣椒面和腌肉的辣椒红油、鸡蛋、泡椒和适量的香菜等。
在牛肉中加入蛋清，然后进行搅拌之后，再一次加入牛肉腌粉、腌肉辣椒面、腌肉辣椒红油，然后用力进行搅拌，让牛肉和腌料充分的融合。在腌制15分钟之后，需要加入辣椒红油，在腌制牛肉时加入红油，可以使牛肉的颜色更加的红润，达到增香的效果，更为重要的是还能够防止牛肉的氧化，保证牛肉的口感。将辣椒红油充分的附着在每一片牛肉上，腌制4个小时之后口味更佳。在腌制的过程中，也需要人工不断的进行搅拌。搅拌并不是无规律的进行翻动，而是从下往上进行翻动，以免影响到牛肉的口感。
将腌制好的牛肉串好后，可以用保鲜袋进行封存，放入冰柜中进行封存，使其能够更好的入味。当客人到店时，就可将牛肉串串拿出，色泽诱人的牛肉串串和其他普通的食材相搭配，使得串串香更诱人。
每一家串串香店都有自己独特的制作牛肉串串的方法，无论腌制方法如何，要想获得消费者的认可，都必须精选原料，用心进行制作，才能让消费者真正品尝到传统的美食。当然一家受欢迎的串串香，除了有牛肉串串之外，还需要加入其他的食材，为消费者提供更多的选择。