酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。在各地餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北。
传统的酸菜鱼以草鱼、鲤鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。虽然好吃但也存在着操作慢，有刺的弊端，且随着他的流传，很多地方的酸菜鱼都失去了其地道的川味，不在经典。
故此秦皇岛椒椒小鱼将自己定位为酸菜鱼和传统川菜，就是想把酸菜鱼做到极致的同时，再创经典，不忘传统。
椒椒小鱼“以鱼治鱼”，以有刺鲜鱼制汤，再以汤烹无刺鲜鱼，与川渝酸菜川椒同烹，鱼之嫩滑，麻辣加鲜，鲜上加鲜。乃椒椒小鱼烹鱼之道。
为了做出经典地道的酸菜鱼与川菜，小鱼可是大费苦心，
选用无骨无刺的龙利鱼，要求手打成片并且厚度精准至2mm，长度控制在7cm左右，以确保肉质弹韧爽滑
小鱼的酸菜还有着这样一个标准：时间腌足一个月，还原重庆当地地窖特征，并选天然的好泉水制作盐水，这样研制出来的酸菜口感脆爽，酸味达标，且带有乳酸味。
为保证口味正宗，做菜所需要的调料如麻椒、辣椒、酸汤等全部从四川空运过来。
小鱼在酸菜鱼上的用心，既保证了其味道的正宗，也保证了能够快速出餐，提升翻台率，无刺的龙利鱼更使得其变得老少咸宜。
小鱼是小而美的轻餐饮，正餐的快餐化。人均30—40元就能吃好，如果几个朋友想小聚一下，人均60—70元既能吃好而且还有面儿。是家人朋友同学聚会吃饭的好去处。